ข้าวเมืองเหนือ – เมนูสลัดผักจากสมุนไพรท้องถิ่น

สลัดผักสมุนไพรท้องถิ่น เสริฟพร้อมข้าวพองออร์แกนิค และนำ้สลัดญี่ปุ่นนำ้ใส รสชาติที่คุ้นเคย จากวิสาหกิจชุมชน กลุ่มเกษตรธรรมชาติดอกคำ

" พวกเราเป็นรุ่นที่ 3 ของชุมชนที่เข้ามาช่วยดูแลกิจกรรมของกลุ่มเกษตรธรรมชาติดอกคำ เราอยากพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ลูกค้าได้จริง และเสริมสร้างศักยภาพของคนในชุมชนไปด้วยกัน"

เกี่ยวกับผลงาน

ในชุมชนของพวกเรามีผักพื้นบ้านที่เติบโตได้เองตามฤดูกาลมากมาย บางวันแม่ ๆ ก็เก็บผักที่โตขึ้นเองในไร่ให้มาทานคู่กับเมนูลาบคั่วของทางเหนือ ผักนั้นแปลกทั้งรสชาติ คือ เปรี้ยว ซ่า ขม เฟื่อน รวมถึงมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากผักทั่ว ๆ ไปที่เราได้รับประทานแต่ก็เข้ากับเมนูลาบได้ดี อีกทั้งแม่ ๆ ในชุมชนแต่ละคนก็ยังมีเมนูยำสูตรเด็ดที่แตกต่างกันและเปลี่ยนไปตามฤดูกาลตามวัตถุดิบที่หาได้จากในชุมชนอีกด้วย จากข้อมูลในการทำความเข้าใจจุดแข็งของชุมชนนี้ร่วมกับ insights สำคัญที่เราเจอจากการสัมภาษณ์กลุ่มเป้าหมายพบว่า คนเมืองเชียงใหม่ที่เริ่มสนใจสุขภาพจะเริ่มรับประทานเมนูสลัดเพิ่มขึ้นแทนเมนูจากข้าวหรือแป้ง โดยจะลดการรับประทานมื้อเย็น และรับประทานผักสดหรือผักสลัดกับเนื้อสัตว์แทน พวกเราจึงตั้งโจทย์ชาเล้นจ์ในการออกแบบผลิตภัณฑ์คือ จะทําอย่างไรผู้ที่รักสุขภาพสามารถทานผักพื้นบ้านกับอาหารเมนูเนื้อสัตว์ได้อร่อย เอ็นจอยกับการทานแบบสมัยใหม่ และหาซื้อง่ายมากขึ้น?

ชุดสลัดผักพื้นบ้านของเรา ประกอบด้วยผักหลากหลายชนิดแต่ยังคงความคุ้นเคยเพื่อให้ง่ายกับการตัดสินใจซื้อและรับประทานได้เรื่อย ๆ อย่างเช่นในช่วงเดือนตุลาคมของปี สลัดผักพื้นบ้านจะประกอบด้วยผักเชียงดา ผักมันปลา ผักตูน มะเขือเทศเมือง สะเดาหอม โรยด้วยข้าวพองออร์แกนิคจากกลุ่มเกษตรธรรมชาติดอกคำ เสิร์ฟคู่กับน้ำสลัดซีอิ๊วญี่ปุ่นน้ำใสที่รับประทานง่าย รสชาติกลมกล่อม ชูรสชาติผักพื้นบ้านได้เป็นอย่างดี

>>> เรียนรู้เพิ่มเติม <<<

ผลลัพธ์และผลกระทบที่คาดหวัง

ผลลัพธ์ที่ทีมข้าวเมืองเหนือคาดหวังสำหรับกลุ่มเป้าหมาย คือทำให้ผู้รักสุขภาพหรือกลุ่มลูกค้าได้เข้าถึงเมนูผักและได้รับประทานผักมากขึ้น หากรับประทานผักเพิ่มขึ้นเป็นประจำจะส่งผลทำให้สุขภาพของกลุ่มเป้าหมายดีขึ้นได้ ในระยะยาวมีเป้าหมายให้ผลิตภัณฑ์สามารถจำหน่ายได้อย่างต่อเนื่องจะทำให้เกษตรในกลุ่มมีรายได้มากขึ้นและชาวบ้านในหมู่บ้านละแวกใกล้เคียงมีรายได้มากขึ้น