ขนมอบกรอบโปรตีนสูงจากถั่ว 5 สี อุดมไปด้วยแคลเซียมจากวัตถุดิบธรรมชาติ และไฟเบอร์จากธัญพืช พลังงานต่ำ คุณค่าทางโภชนาการสูง
นวัตกร
ทีม Lively Masters
จรูญศรี ชูศักดิ์
ธันยชนก เริงสำราญ
พิชญาภา รักษาราษฎร์
กลุ่มเป้าหมาย
ผู้หญิง
วัยทำงาน
โปรแกรม
Design Thinking for Food Entrepreneurs
1 เมษายน 2564 -
31 พฤษภาคม 2564
" ขนมขบเคี้ยวในท้องตลาดส่วนมากมีพลังงานสูง อุดมไปด้วยโซเดียม น้ำตาล ไขมัน และวัตถุปรุงแต่งอาหาร อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ นำไปสู่ผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว "
เกี่ยวกับผลงาน
Lively Masters เป็นทีมนักวิจัยและนักกำหนดอาหาร ที่สนใจพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่ตอบโจทย์สุขภาพของคนวัยทำงานยุคใหม่ ได้พบว่าเทรนด์ในการบริโภคอาหารว่างระหว่างวันปัจจุบันพบมากในกลุ่มพนักงานออฟฟิศ เนื่องจากความเหนื่อยล้าและความเครียดจากการทำงานจึงทำให้พนักงานออฟฟิศมีพฤติกรรมการรับประทานอาหารระหว่างมื้อ ซึ่งตัวเลือกขนมจำนวนมากในท้องตลาดเป็นขนมที่มีพลังงานสูง อุดมไปด้วยโซเดียม น้ำตาล ไขมัน และวัตถุปรุงแต่งอาหาร อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ นำไปสู่ผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว
ทีม Lively Masters ได้ออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร Beany Crispy ในรูปแบบขนมอบกรอบโปรตีนสูง มีส่วนประกอบหลักได้แก่ถั่ว 5 สี ที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากกรดอมิโนจำเป็นครบถ้วน และ 'เคย' วัตถุดิบแคลเซียมสูง มีชิ้นพอดีคำ ทานง่าย รสชาติดี จึงเป็นขนมทางเลือกสำหรับคนรุ่นใหม่ใส่ใจสุขภาพ
สิ่งที่ได้เรียนรู้จาก innowhale
1. ได้เอาความรู้ด้านโภชนาการ การกำหนดอาหาร และด้านธุรกิจอาหารมาประยุกต์ใช้ในการผลิตชิ้นงาน
2. ได้ความรู้จากทั้งพี่เลี้ยงและเพื่อนร่วมโครงการที่มีความหลากหลาย
3. ได้คิดถึงปัญหาและความต้องการของกลุ่มเป้าหมายในมิติต่างๆ และพยายามที่จะหาทางออกเพื่อแก้ปัญหาให้กลุ่มเป้าหมาย
4. ได้เข้าใจและรับฟังกลุ่มเป้าหมายมากขึ้น เพื่อเป็นจุดเริ่มต้นของความคิดที่จะอยากสร้างนวัตกรรมอาหารให้กับสังคม และทำให้ทุกคนมีทางเลือกในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น
ผลลัพธ์และผลกระทบที่คาดหวัง
Beany Crispy ทำให้ผู้บริโภคสามารถเลือกรับประทานทางเลือกอาหารที่มีประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการสูง ลดความเสี่ยงด้านสุขภาพจากการบริโภคขนมขบเคี้ยวที่อุดมไปด้วยโซเดียม ไขมัน และน้ำตาล ผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์หวังว่าผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวจะสามารถกระตุ้นพฤติกรรมการเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ไม่เพียงแต่ในกลุ่มเป้าหมายที่เป็นผู้ใหญ่วัยทำงาน แต่รวมไปถึงเด็กและวัยรุ่นที่ชอบขนมขบเคี้ยวให้หันมาใส่ใจและเลือกทางเลือกสุขภาพมากขึ้น ในระยะยาวทีมหวังว่า กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ Beany Crispy ที่เลือกใช้วัตถุดิบที่สามารถหาได้ในประเทศ จะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบท้องถิ่น เช่น ถั่ว ธัญพืช และเคย ที่เป็นแหล่งวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ และเกิดความนิยมในวงกว้าง